|
|
Barbarie Eend Met Appeltjes En Calvados
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 2 barbarie eenden van 1.2 kg
Voor de groenten en saus.
- 6 normale appelen jonagold.
- 3 stukken wit van prei.
- 600 ml gevogeltefond.
- calvados.
Aardappelen:
- 1 kg krielaardappelen.
- grof zeezout.
- rozemarijn.
Voor de marinade:
- 2 theelepels paprika poeder.
- gemalen gember.
- kaneel.
- nootmuskaat.
- 4 eetlepels suiker.
- 6 eetlepels rode wijn.
- 10 eetlepels olijfolie.
Voorbereiding:
Meng alle ingrediënten voor de marinade, en wrijf dit tot een pasta.
Wrijf de twee eenden langs binnen en buiten in met deze marinade.
Wikkel de eenden in folie en laat 24 uur rusten op een koele plaats.
Draai na 12 uur om.
Laat de jack Daniels wood smoking chips weken in water gedurende verschillende uren, en laat het water dan weglekken. Ik doe dat door in het deksel van de pot een 10 tal gaten te maken met een nagel.
Bereidingswijze:
Gebruik de Oklahoma bbq op slowsmoke (100 °C). dus eerst een goed vuur maken zodat er voldoende gloeiende houtresten blijven, en dan geregeld een stuk hout toevoegen.
Leg de beide eenden gedurende 1.5 uur op de rooster, draai ze om na 45 minuten.
Groenten (fruit):
- schil de appelen en snij ze in blokjes van 1 cm x 1 cm
- snij de prei in dunne schijven.
- bak de appeltjes in boter en bewaar.
- stoof de prei in boter.
- voeg prei en appels tesamen en giet er de gevogelte fond over.
- Laat sudderen, maar zorg dat het geen appelmoes wordt. de appel blokjes moeten nog stevigheid behouden.
Kruid met peper en zout.
Doe er een goede scheut calvados bij.
Laat een half uur op een zeer zacht vuur sudderen.
Giet door een zeef, zodat het vocht apart komt om de saus te maken.
-de groenten (fruit) kan je nu gemakkelijk warm houden, er komt toch nog een beetje vocht uit.
Kook de krielaardappelen 5 minuten in de snelkoker waar je water en grof zeezout toegevoegd hebt.
Haal de aardappelen uit de snelkoker en laat ze een uurtje sudderen in een pan met olijfolie, veel grof zeezout en veel rozemarijn
Breng de saus op smaak en bindt met een saus binder.
Neem de eenden van de BBQ na anderhalf uur en haal overal het vel af (dit is normaal zeer donker (tot zwart)).
Het zal niet lukken om dit van de vleugels te doen.
Wikkel in alu folie.
Maak nu saus, groenten en aardappelen in orde op temperatuur.
Snij de eenden borst filets van de eend en snij ze in twee.
Snij de poten van de eend.
|
|
|